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旅遊對我來說,就像是咖啡上的奶泡,千變萬化,卻又短暫易逝。
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平民化的簡單料理(3)-豉汁蒸魚

材料:
1.      吳郭魚一尾,超市已去鱗片及內臟者為佳。
2.      蔥三根,兩根切對半,另一根切成蔥花,蔥白分開放。
3.      薑少量,將一半切成數片、另一半切成薑末。
4.      蒜頭一顆,切成蒜末。
5.      紅辣椒一根,去籽後切成末。不太吃辣可免,或用少許辣豆瓣醬替代。
6.      黑豆豉一茶匙
7.      調味料:醬油(或油膏)兩大匙、米酒一茶匙、糖一茶匙、香油少許
8.      太白粉水少許,勾芡用。
 
作法:
大致上分為蒸魚和製作醬汁兩部分。
1.      吳郭魚洗淨,兩面背腹部劃數刀,與薑片、蔥兩根,以大火蒸十五分鐘,蒸熟後將蒸魚汁、薑片、蔥去除。蔥花(蔥綠部分灑在魚肉上)。
2.      起油鍋,將蒜末、薑末、蔥末(蔥白部分)及辣椒末爆香後,加入黑豆豉拌炒。
3.      加入調味料、水,以太白粉水勾薄芡後,把醬汁淋到魚肉上,完成。
 
基本上用什麼魚沒有太大關係,鱸魚、鱈魚切片亦可,只是吳郭魚肉質軟嫩,醬汁容易入味,且售價便宜。
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